蛋糕不僅美味可口,還能為生活增添一份甜蜜與幸福感。無論是想要慶祝特殊時刻,還是只是想犒賞自己,自製蛋糕都是一個不錯的選擇。以下我們將介紹幾種不同風格的蛋糕食譜,從經典款到創新口味,希望能為您的烘焙之旅帶來靈感。
1. 經典香草海綿蛋糕
這是一款基礎yet versatile的蛋糕,可以單獨食用,也可以作為裝飾蛋糕的基底。
材料 (8吋蛋糕):
- 雞蛋 4個 (室溫)
- 細砂糖 120克
- 牛奶 60ml
- 植物油 60ml
- 香草精 1茶匙
- 低筋麵粉 120克
- 泡打粉 1茶匙
做法:
- 預熱烤箱至170°C,準備8吋蛋糕模具,底部鋪烘焙紙。
- 將雞蛋和糖放入大碗中,用電動攪拌器以高速打發約5-7分鐘,直到體積膨大呈淡黃色。
- 慢慢加入牛奶、植物油和香草精,繼續攪拌至均勻。
- 將過篩的麵粉和泡打粉分3次加入,用刮刀輕輕翻拌均勻。
- 將麵糊倒入準備好的模具中。
- 放入預熱好的烤箱,烘烤約25-30分鐘,直到蛋糕表面呈金黃色,用牙籤插入中心時能乾淨拔出。
- 取出後靜置5分鐘,再脫模冷卻。
2. 巧克力熔岩蛋糕
這款蛋糕外酥內軟,切開時會流出濃郁的巧克力醬,是巧克力愛好者的最愛。
材料 (4人份):
- 無鹽奶油 113克
- 黑巧克力 113克 (70%可可含量)
- 全蛋 2個
- 蛋黃 2個
- 細砂糖 50克
- 低筋麵粉 30克
- 可可粉 1湯匙 (裝飾用)
做法:
- 預熱烤箱至200°C,準備4個小烤杯,內部塗抹奶油並撒上可可粉。
- 將奶油和巧克力隔水加熱融化,攪拌均勻後稍微冷卻。
- 在另一個碗中,將全蛋、蛋黃和糖打發至泡沫狀。
- 將融化的巧克力混合物慢慢倒入蛋液中,輕輕攪拌均勻。
- 加入過篩的麵粉,輕輕翻拌至無干粉。
- 將麵糊平均分配到4個烤杯中。
- 放入預熱好的烤箱,烘烤約10-12分鐘,直到表面凝固但中心仍軟嫩。
- 取出後靜置1分鐘,倒扣在盤子上,撒上可可粉即可享用。
3. 檸檬磅蛋糕
這款蛋糕口感濃郁,帶有清新的檸檬香氣,適合喜歡酸甜口味的人。
材料 (9×5吋長方形模具):
- 無鹽奶油 230克 (室溫)
- 細砂糖 250克
- 雞蛋 4個 (室溫)
- 低筋麵粉 250克
- 泡打粉 1茶匙
- 鹽 1/4茶匙
- 牛奶 120ml
- 檸檬汁 60ml
- 檸檬皮屑 2湯匙
糖霜:
- 糖粉 120克
- 檸檬汁 2-3湯匙
做法:
- 預熱烤箱至170°C,準備9×5吋長方形模具,內部塗抹奶油並鋪上烘焙紙。
- 將奶油和糖打發至蓬鬆發白。
- 一次加入一個雞蛋,每次都充分攪拌均勻。
- 將過篩的麵粉、泡打粉和鹽分次加入,輕輕攪拌。
- 加入牛奶、檸檬汁和檸檬皮屑,攪拌均勻。
- 將麵糊倒入準備好的模具中。
- 放入預熱好的烤箱,烘烤約60-65分鐘,直到牙籤插入中心時能乾淨拔出。
- 取出後靜置10分鐘,再脫模冷卻。
- 製作糖霜：將糖粉和檸檬汁混合,攪拌至光滑。
- 待蛋糕完全冷卻後,將糖霜淋在蛋糕表面。
4. 紅絲絨蛋糕
這款蛋糕以其鮮豔的紅色和奶油起司糖霜而聞名,口感濕潤細膩。
材料 (9吋兩層蛋糕):
蛋糕體:
- 低筋麵粉 300克
- 可可粉 2湯匙
- 鹽 1/2茶匙
- 無鹽奶油 113克 (室溫)
- 細砂糖 300克
- 植物油 120ml
- 雞蛋 2個
- 紅色食用色素 2湯匙
- 香草精 2茶匙
- 白醋 1湯匙
- 酪乳 240ml
奶油起司糖霜:
- 奶油起司 450克 (室溫)
- 無鹽奶油 113克 (室溫)
- 糖粉 450克
- 香草精 1茶匙
做法:
- 預熱烤箱至180°C,準備兩個9吋圓形蛋糕模具,內部塗抹奶油並鋪上烘焙紙。
- 將麵粉、可可粉和鹽混合過篩,備用。
- 用電動攪拌器將奶油和糖打發至蓬鬆。
- 加入植物油,繼續攪拌均勻。
- 一次加入一個雞蛋,每次都充分攪拌。
- 加入紅色食用色素、香草精和白醋,攪拌均勻。
- 分次加入麵粉混合物和酪乳,輕輕攪拌至無干粉。
- 將麵糊平均分配到兩個模具中。
- 放入預熱好的烤箱,烘烤約25-30分鐘。
- 取出後靜置10分鐘,再脫模冷卻。
- 製作奶油起司糖霜：將奶油起司和奶油打發至蓬鬆,加入糖粉和香草精,繼續攪拌至光滑。
- 待蛋糕完全冷卻後,將兩層蛋糕疊起來,中間和表面都塗上厚厚的奶油起司糖霜。
蛋糕製作小貼士
- 材料溫度: 大多數蛋糕配方中的雞蛋、奶油等材料最好在室溫下使用,這樣可以確保更好的混合效果。
- 精確計量: 烘焙需要精確的配比,建議使用廚房秤測量材料。
- 不要過度攪拌: 加入麵粉後要輕輕翻拌,過度攪拌會導致蛋糕口感變硬。
- 烤箱溫度: 每個烤箱的溫度可能略有不同,可以根據實際情況適當調整烘烤時間。
- 冷卻時間: 蛋糕完全冷卻後再裝飾或切片,這樣可以避免蛋糕變形或碎裂。
結語
蛋糕製作是一門既有趣又富有創意的烘焙藝術。從簡單的海綿蛋糕到複雜的層次蛋糕,每一種都有其獨特的魅力。希望通過這些食譜,您能在家中輕鬆製作出美味的蛋糕,為生活增添一份甜蜜。
記住,烘焙需要耐心和練習。不要因為初次嘗試的結果不盡如人意而氣餒,每次的經驗都是寶貴的學習機會。願您能享受蛋糕製作的過程,品味自己親手烘焙的美味成果,與親朋好友分享這份甜蜜的喜悅!
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