瑪德蓮(Madeleine)是一種源自法國洛林地區的傳統小蛋糕。它以其獨特的貝殼形狀、鬆軟的質地和淡淡的檸檬香氣而聞名。這種小巧精緻的甜點不僅美味,還帶有一份優雅的法式風情,是下午茶時光的絕佳選擇。
經典瑪德蓮食譜
這個食譜將為您呈現最傳統、最地道的瑪德蓮風味。
材料 (約12-15個):
- 無鹽奶油 115克
- 砂糖 100克
- 蛋 2個 (室溫)
- 檸檬皮屑 1個檸檬的量
- 香草精 1/2茶匙
- 中筋麵粉 120克
- 泡打粉 1/2茶匙
- 鹽 1/4茶匙
- 蜂蜜 1湯匙 (可選)
工具:
- 瑪德蓮模具 (最好是金屬材質的)
- 電動攪拌器
- 篩網
- 刮刀
做法:
- 將奶油放入小鍋中,用小火加熱至完全融化,並稍微呈現淡褐色。這個過程叫做”棕色奶油”(Beurre noisette)。冷卻至室溫。
- 在一個大碗中,將砂糖和蛋攪拌均勻,直到混合物變淺黃色且稍微發泡。
- 加入檸檬皮屑和香草精,繼續攪拌均勻。
- 將麵粉、泡打粉和鹽一起過篩。
- 將乾濕材料輕輕混合,注意不要過度攪拌。
- 慢慢加入冷卻的棕色奶油,輕輕攪拌至完全融合。
- 如果使用蜂蜜,此時加入並混合均勻。
- 將麵糊倒入保鮮袋或密封容器中,冷藏至少2小時,最好過夜。
- 烘焙時,預熱烤箱至190°C。
- 將瑪德蓮模具刷上一層薄薄的融化奶油,並放入冰箱冷卻。
- 將冷藏好的麵糊填入模具約2/3滿。
- 放入預熱好的烤箱,烘烤10-12分鐘,直到邊緣呈金黃色,中間略微隆起。
- 取出後立即從模具中脫模,放在冷卻架上完全冷卻。
巧克力瑪德蓮變奏
如果您想嘗試不同風味,這裡有一個巧克力版本的瑪德蓮食譜。
材料 (約12-15個):
- 無鹽奶油 115克
- 砂糖 100克
- 蛋 2個 (室溫)
- 香草精 1/2茶匙
- 中筋麵粉 100克
- 可可粉 20克
- 泡打粉 1/2茶匙
- 鹽 1/4茶匙
- 巧克力碎片 50克 (可選)
做法:
- 按照上面的基本做法,但在第4步時將可可粉與麵粉一起過篩。
- 如果使用巧克力碎片,在最後一步輕輕攪拌進麵糊中。
- 其餘步驟與基本食譜相同。
瑪德蓮烘焙小貼士
- 冷藏很重要: 冷藏麵糊可以讓麵粉充分吸收液體,有助於形成瑪德蓮特有的凸起”小丘”。
- 不要過度攪拌: 過度攪拌會導致瑪德蓮變得緊實,失去鬆軟的口感。
- 模具溫度: 使用冰涼的模具可以幫助瑪德蓮形成更漂亮的外形。
- 烤箱溫度: 確保烤箱已充分預熱,高溫可以幫助瑪德蓮快速膨脹,形成特色的”小丘”。
- 新鮮最佳: 瑪德蓮最好在烘焙當天食用,口感最佳。
- 存儲方法: 如需保存,可以放在密封容器中,室溫可存放2-3天,冰箱可存放約一週。
瑪德蓮的創新風味
除了傳統的檸檬風味和巧克力版本,您還可以嘗試以下變化:
- 抹茶瑪德蓮: 在麵粉中加入1-2湯匙抹茶粉。
- 覆盆子瑪德蓮: 在麵糊中輕輕攪拌入新鮮覆盆子。
- 橙香瑪德蓮: 用橙皮屑代替檸檬皮屑,並加入少量橙花水。
- 杏仁瑪德蓮: 在麵粉中加入杏仁粉,頂部撒上切片杏仁。
- 薰衣草瑪德蓮: 在糖中加入少量乾燥薰衣草花,增添清新香氣。
結語
瑪德蓮是一種優雅而美味的法式甜點,製作過程雖然需要一些耐心和技巧,但結果絕對值得。這些小巧的貝殼形蛋糕不僅美味可口,還能為您的下午茶時光增添一份法式風情。無論是經典的檸檬風味,還是創新的口味,瑪德蓮都能為您的餐桌帶來驚喜。
希望這個食譜能為您的烘焙之旅帶來一些靈感,讓您在家中也能享受到這道來自法國的經典甜點。記住,烘焙最重要的是享受過程,不要害怕嘗試新的配方和口味。祝您烘焙愉快,享受美味的瑪德蓮時光!
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