惹味茄子煲
簡介：這道菜以茄子為主角，搭配鹹香的肉末和濃郁的醬汁，經過砂鍋煲製，茄子軟糯入味，香味四溢，是夏日開胃下飯的好選擇。
準備時間：15分鐘
烹飪時間：25分鐘
食用人數：2-3人
食材：
– 茄子：2條（約300克）
– 豬絞肉：100克
– 大蒜：2瓣，切末
– 薑：一小塊，切末
– 蔥：1根，切蔥花
– 乾辣椒：2-3個（可選），切段
– 豆豉：1湯匙，略切碎
– 生抽：2湯匙
– 老抽：1湯匙
– 蚝油：1湯匙
– 料酒：1湯匙
– 糖：1茶匙
– 澱粉：1茶匙
– 清水：約100毫升
– 食用油：適量
– 麻油：少許
步驟：
1. 茄子洗淨，切成滾刀塊，用少許鹽抓勻，靜置10分鐘，逼出水分，用廚房紙巾吸乾水分。
2. 豬絞肉加入料酒、生抽、澱粉拌勻，醃製10分鐘。
3. 將生抽、老抽、蚝油、糖、清水混合均勻，調成醬汁備用。
4. 砂鍋中放入適量食用油，燒熱，放入茄子，煎至表面金黃，盛出備用。
5. 鍋中留底油，放入蒜末、薑末、豆豉、乾辣椒（如果使用）爆香。
6. 放入豬絞肉，翻炒至變色。
7. 放入煎好的茄子，倒入調好的醬汁，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋，燜煮約15分鐘，至茄子軟爛入味。
8. 大火收汁，撒上蔥花，淋上少許麻油，即可出鍋。
9. 直接將砂鍋端上桌，趁熱享用。
營養成分估計（每人份量）：
– 熱量：約350卡路里
– 蛋白質：20克
– 脂肪：20克
– 碳水化合物：25克
– 鈉：900毫克
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