大寒暖身芋頭燜鴨
簡介：大寒時節，最宜溫補陽氣。這道芋頭燜鴨融合了鴨肉的滋補和芋頭的香糯，暖身暖胃，是冬日裡的美味佳餚。芋頭經過特別處理，更加香濃可口。
準備時間：25分鐘（包括芋頭處理時間）
烹飪時間：60分鐘
食用人數：4人
食材：
– 光鴨 半隻（約800克）
– 芋頭 500克（荔浦芋頭為佳）
– 薑 5片
– 蒜 4瓣（切碎）
– 乾蔥 2個（切碎）
– 八角 2個
– 桂皮 1小塊
– 冰糖 15克
– 生抽 3湯匙
– 老抽 1湯匙
– 料酒 2湯匙
– 蠔油 1湯匙
– 食用油 適量
– 蔥花 少許（裝飾）
– 鹽 少許
– 胡椒粉 少許
步驟：
1. **芋頭處理：**芋頭去皮，切成滾刀塊。為了避免芋頭氧化變色，可以在清水中加入少許白醋浸泡。將芋頭塊稍微蒸煮5-8分鐘，使其半熟，這樣燜煮時不易散爛，口感更佳。
2. 鴨肉處理：鴨肉洗淨斬件，用廚房紙巾吸乾水分。加入少許鹽、胡椒粉和料酒醃製15分鐘。
3. 熱鍋冷油，放入鴨肉煸炒至表面金黃，逼出多餘油脂，盛出備用。
4. 鍋中留底油，放入薑片、蒜末、乾蔥末、八角和桂皮炒香。
5. 放入鴨肉翻炒均勻，加入生抽、老抽、料酒和蠔油，繼續翻炒上色。
6. 加入適量開水，沒過鴨肉。放入冰糖，大火燒開後轉小火，燜煮30分鐘。
7. 加入半熟的芋頭塊，輕輕攪拌均勻，繼續燜煮30分鐘，至芋頭軟糯，鴨肉酥爛。
8. 大火收汁，注意不要糊鍋。試味，根據個人口味調整鹹淡。
9. 將芋頭燜鴨盛盤，撒上蔥花裝飾即可。
營養成分估計（每人份量）：
– 熱量：450卡路里
– 蛋白質：30克
– 脂肪：25克
– 碳水化合物：20克
– 鈉：700毫克
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